1995年10月8日，袁辉祥、安文怀二人酝酿筹备“西安涉外人才培训学校”得到西安市雁塔区就业局的批准。学校随之成立, 袁辉祥任校长，这是西安欧亚职业学院的前身和开端。11月5日，第一期英语口语强化班及国际贸易班在租用的碑林区湘子庙街小学的教室里正式开学。
1996年9月26日，原陕西省教育委员会，（陕教成发【1996】55号）同意成立“陕西涉外人才培训学院”。学院法定代表人：袁辉祥。院长；沈迪成。
欧亚校门1997年5月初，学院为了将当时以办短期培训班为主的学校发展全日制培训学院，租赁沙井村小学部分教室作为全日制教学区。5月26日，原陕西省教委批准沈迪成辞去陕西涉外人才培训学院院长的请求，任命袁辉祥为学院院长。6月1日，杨建龙投资陕西涉外人才培训学院，出任理事长。7月6日，胡建波投资陕西涉外人才培训学院，并出任学院理事长、院长、法定代表人职务。7月23日，学院与地处西安市北郊（长安路18号）的“西安台胞企业总公司”签订租赁协议，约定该公司“海峡汽车驾驶培训学校”的房屋设施及场地供学院办学使用。学院当月27日，从沙井村小学迁入该址。11月1日，院报《涉外人才报》创刊号出版，后更名为《欧亚报》。12月31日，原陕西省教委批准“陕西涉外人才培训学院”更名为“西安欧亚培训学院”。
欧亚校园2000年5月24日 ，陕西省人民政府（陕政涵[2000]113号）批准“在西安欧亚培训学院的基础上建立西安欧亚学院”；“西安欧亚学院系民办专科层次的普通高等院校”。
2001年1月初 聘请原陕西省教委主任刘炳琦为西安欧亚学院名誉院长，参加董事会议和院务会议，协助胡建波院长做宏观协调管理工作。
2003年4月10日 ，陕西省高等教育学会公布陕西省民办高校教学评估结果：西安欧亚职业学院为“优秀”。7月1日 《西安欧亚职业学院学报》创刊号正式出版。
2005年4月第2期起，《西安欧亚职业学院学报》更名为《西安欧亚学院学报》。
学院在原有资格认证报考点的基础上又新增3个国家资格认证报考点：欧亚学院音响调音技能鉴定考评点、全国Adobe平面设计师以及Discreet动画工程师认证培训点。
2007年9月5日 ，由中国国际友人研究会、北京大学和陕西省斯诺研究中心共同举办的“纪念海伦·斯诺诞辰100周年暨《西行漫记》发表70周年国际学术研讨会”在学院体育馆开幕。同月10日，中央电视台二套《中国财经报道》栏目对西安欧亚学院等民办院校进行了报道，肯定了学院的办学成就。
2014年1月9日，学院跃居“中国校友会网2013中国民办大学排行榜10强”第四名，获“中国校友会网2013中国一流大学”称号。3月28日，学院审计学、投资学本科专业申报获批，使学院成为本地区首家开设该专业的同类型民办本科院校。5月7日，中国管理科学研究院《中国大学评价》课题组组长武书连发布了“2012年陕西省本科生质量排行榜”，学院位居省内同类院校之首。
本科专业理学1个
▪统计学 ▪ ▪ ▪
工学5个
▪土木工程 ▪网络工程 ▪软件工程 ▪通信工程
▪电子信息工程 ▪ ▪ ▪
文学2个
▪新闻学 ▪英语 ▪ ▪
管理学13个
▪旅游管理 ▪物流管理 ▪财务管理 ▪物业管理
▪旅游管理 ▪物流管理 ▪审计学 ▪人力资源管理
▪财务管理 ▪会计学 ▪市场营销 ▪工商管理
▪工程管理 ▪ ▪ ▪
经济学4个
▪国际经济与贸易 ▪国际经济与贸易 ▪金融学 ▪经济统计学
艺术学1个
▪数字媒体艺术 ▪ ▪ ▪
金融学1个
▪投资学 ▪ ▪ ▪
教育学1个
▪教育学 ▪ ▪ ▪
财经大类5个
▪连锁经营管理 ▪电子商务 ▪投资与理财 ▪金融管理与实务
▪电子商务 ▪ ▪ ▪
文学 1个
▪编辑出版学 ▪ ▪ ▪
艺术设计传媒大类3个
▪新闻采编与制作 ▪视觉传达艺术设计 ▪艺术设计 ▪
经济学4个
▪国际经济与贸易 ▪国际经济与贸易 ▪金融学 ▪经济统计学
管理学13个
▪旅游管理 ▪物流管理 ▪财务管理 ▪物业管理
▪旅游管理 ▪物流管理 ▪审计学 ▪人力资源管理
▪财务管理 ▪会计学 ▪市场营销 ▪工商管理
▪工程管理 ▪ ▪ ▪
土建大类5个
▪工程造价 ▪建筑工程管理 ▪建筑工程技术 ▪环境艺术设计
▪室内设计技术 ▪ ▪ ▪
财经大类5个
▪连锁经营管理 ▪电子商务 ▪投资与理财 ▪金融管理与实务
▪电子商务 ▪ ▪ ▪
文化教育大类1个
▪应用英语 ▪ ▪ ▪
电子信息大类3个
▪移动通信技术 ▪动漫设计与制作 ▪软件技术 ▪
艺术设计传媒大类3个
▪新闻采编与制作 ▪视觉传达艺术设计 ▪艺术设计
现任校长：胡建波
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