1987年，日照成为县级市两年的日照因港口发展和城市发展急需人才，市委市政府决定在当时的石臼北部新建一处职业高中，日照市第三职业高级中学应运而生。
1993年升格为普通中等专业学校——日照市经济学校，设对外经济贸易、企业管理、财会和计算机应用四个城市发展紧缺人才专业。
1998年4月15日，经教育部批准成为山东省第一所高等职业院校。
1999年，日照职业技术学院首设水产、计财、建筑3个系，增设汉语言文学教育、英语教育等师范类专业，后逐渐增设了外文、经济管理、会计、计算机、机电工程、艺术等6个系。
2008年7月，被教育部、财政部确定为国家示范性高等职业院校立项建设单位。
2011年，以优秀成绩通过国家示范院校验收。
2012年，被教育部确定为“2011-2012年度全国高校毕业生就业工作典型经验高校”，跻身全国高校就业50强。
院系专业
现代汽车学院 汽车检测与维修技术、汽车检测与维修技术（中韩合作）、汽车电子技术、应用电子技术、汽车技术服务与营销、汽车整形技术、汽车制造与装配技术
工商管理学院 电子商务、市场营销、物流管理、工商管理、国际商务、中丹物流管理、连锁经营管理
机电工程学院 机电一体化技术、电气自动化技术 、数控技术 、数控设备应用与维护、模具设计与制造、冶金技术
建筑工程学院 供热通风与空调工程技术、工程测量与监理、道路桥梁工程技术、建筑设计技术、物业管理、工程造价、建筑工程技术
人文与旅游学院 旅游管理、酒店管理、景区开发与管理、文秘与办公自动化、语文教育专业（学前教育方向）、中丹合作旅游管理
海洋工程学院 水产养殖技术、环境监测与治理技术、环境监测与评价、海洋化工生产技术、食品加工技术、生物技术及应用、食品营养与检测、园艺技术、食品贮运与营销
外国语学院 英语教育、商务英语、应用韩语
电子信息工程学院 计算机应用技术 、计算机网络技术、软件技术 、计算机多媒体技术、软件外包服务、联想专班 、思科网络技术学院、移动通信技术、软件外包服务（校企合作班）
财政学院 会计、会计电算化、投资与理财、会计与统计核算
艺术学院 艺术设计、环境艺术设计、广告设计与制作、服装设计、动漫设计与制作、建筑装饰工程技术、摄影摄像技术
基础部
中德学院
思想政治理论课教学研究部
继续教育学院
体育部
现任校长：冯新广
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