学院创办于1956年，前身隶属于原国家食品工业部，1972年更名为“湖北省轻工业学校”；
1959年，武汉食品工业会计学校更名为武汉轻工业学校；
1960年，武汉轻工业学校连同1956年成立的武汉化工学校、1958年成立的湖北燃料工业学校以及1958年成立的湖北建筑工程学校组建成立了湖北省工业技术学校；
1972年，湖北省工业技术学校更名为湖北省轻工业学校，隶属于湖北省一轻工业局；
1972年，由湖北省轻工业学校分出武汉化工学院，现为武汉工程大学；
1978年，由湖北省轻工业学校分出武汉纺织工学院，现为武汉纺织大学；
1978年，由湖北省轻工业学校分出湖北省纺织工业学校，现并入武汉职业技术学院；
1980年，湖北省轻工业学校独立办学；
1983年，由湖北省轻工业学校分出湖北轻工业学院，现为湖北工业大学；
1987年，与原联邦德国“汉斯·赛德尔基金会”合作，引进联邦德国“双元制”教学模式；
2001年4月, 经湖北省人民政府批准组建“湖北轻工职业技术学院”，隶属湖北省轻工行业管理办公室；
2004年，划转到湖北省教育厅直属管理
院系专业
据2014年11月学校官网显示，学院设有中德啤酒学院、轻化工程学院、工商信息学院、装饰艺术学院、机电工程学院5个教学单位。
1
中德啤酒学院
啤酒酿造（酿造师）、啤酒酿造（酿造工）、啤酒机电维修
2
轻化工程学院
工业分析与检验、制浆造纸技术、食品营养与检测
3
工商信息学院
市场营销、会计电算化、计算机信息管理、电子信息工程技术
4
装饰艺术学院
新媒体设计制作（艺术类）、广告设计与制作、工程监理
5
机电工程学院
数控技术、液化与气动技术、电气化生产设备应用
现任校长：徐功瑾
