新乡学院由新乡师范高等专科学校、平原大学、新乡市教育学院三所学校在2007年合并升格而来。
新乡师范高等专科学校：
1949年，冀鲁豫革命干部学校创建。
1949年，新乡县临时联合中学、冀鲁豫革命干部学校合并组建太行公立新乡师范学校，同年又更名为平原省立师范学校。
1952年，平原省立师范学校更名为河南省新乡师范学校。
1958年，河南省新乡师范学校升格为新乡师范专科学校。
1963年，新乡师范专科学校改建为（复校）新乡师范学校。
1971年，新乡师范学校更名为新乡地区师范学校。
1984年，新乡地区师范学校升格为（复校）新乡师范专科学校。
1992年，新乡师范专科学校更名为新乡师范高等专科学校。
平原大学：
1980年，新乡师范学院（分院）创建。
1981年，新乡师范学院（分院）升格为新乡市走读大学。
1984年，新乡市走读大学更名为平原大学，同年，新乡市教师进修学院并入平原大学。
2004年，新乡市师范学校、新乡市体育运动学校并入平原大学。
2007年，平原大学（专科）撤销，参与合并组建新乡学院。
新乡教育学院：
1980年，新乡地区教育学院创建。
1986年，新乡地区教育学院更名为新乡市教育学院。
2007年，新乡师范高等专科学校、平原大学、新乡教育学院合并升格为新乡学院。
截止2013年5月，学校共有经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、管理学、艺术学等
10大学科门类。
2011年4月，新乡学院成为郑州大学研究生培养联合单位，首批包括应用数学、机械设计制造及其自动化、微生物学、凝聚态物理、材料学五个二级学科。
2013年，新乡学院确定第一批九个重点建设学科：会计学、语言学及应用语言学、应用化学、机械设计制造及其自动化、企业管理、教育学原理、应用数学、理论物理、微生物学。
省级特色专业（5个）：机械设计制造及其自动化（2009年）、化学工程与工艺（2010年）、生物技术（2011年）、会计学（2012年）、土木工程（2013年）
省级重点学科（1个）：生物学
省级综合改革试点专业（3个）：化学、会计学、广播电视编导
现任校长：丁庭选
