原豫西师范学校于1946年在三门峡灵宝老城成立，1982年迁至三门峡市区，合并前豫西师范学校是以培养中小学师资为主的中等师范学校。
三门峡广播电视大学1986年成立，原名为河南广播电视大学三门峡分校，1994年更名三门峡广播电视大学，1996年9月迁至现址（市开发区）。
1999年7月，经国家教育部批准成立的在原豫西师范学校（教育机构）与三门峡电大（教育资源）合并的基础上组建的全日制高等职业技术学院。
三门峡职业技术学院设有教学系部 10个，机电工程系、经贸管理工程系、生化工程系、语言与艺术系、建筑工程系、信息工程系、对外合作办学、电大工作部、成人教育部、人力资源培训部，开设有建筑工程技术、工程造价、室内设计技术、供用电技术、应用化工技术、建筑工程管理、动漫设计与制作等 317 个专业。其中，服务于河南省食品、有色、化工、汽车及零部件、装备、纺织品等六大支柱产业的专业 24 个，占 77.4% ，服务于三门峡地区煤炭、化工、电力、建筑、冶金和农林及其产品深加工、文化旅游等支柱产业的专业 27 个，占 87.1% 。目前有中央财政支持的教学实习基地建设项目 1 个，省级教学改革试点专业 3 个，省级精品课程 1 门，院级重点建设专业 12 个、精品课程 35 门、特色教材（课件）15 种
现任校长：吴勇军
