开封大学是经河南省人民政府批准、教育部备案，由开封市人民政府主办的一所全日制综合性普通高校。创建于1980年，成立之初为河南师范大学（现河南大学）分校。
1980年创建河南师范大学(即原“河南大学”分校。
1981年河南师范大学（即原河南大学）分校，更名为“开封市走读大学”。
1984年开封市走读大学更名为开封大学（专科）。
1984年更名为开封大学。2009年开封市卫生学校、开封市中医药学校并入开封大学（即开封大学医学部）。
2010年开封大学东京大道校区建成，师生入驻，从此开封大学形成三个校区、十几大院系、数万人高校规模的新格局，开启了学校改革发展、奋勇前进的新篇章。
（注：1975年始，原河南大学更名为河南师范大学，1984年复名为河南大学。1959年开封市卫生学校创建，同年开封市卫生学校升格为开封市“六二六”医科大学，1978年开封市“六二六”医科大学复名为开封市卫生学校。）
学校有各类在校生万余名，设有机械与汽车工程学院、电子电气工程学院（机械与汽车工程学院和电子电气工程学院由原机电工程学院拆分而得）、旅游学院（原管理科学学院）、外国语学院、艺术设计学院（原工艺美术设计学院）、信息工程学院、软件职业技术学院、工商管理学院、国际教育学院、土木建筑工程学院、化学工程学院、财政经济学院、人文学院、医学部、五年制专科部、继续教育学院等16个院部。
现任校长：拜五四
